▲ 罗永浩大战西贝
文丨谈古论今
大家好，这里是谈古论今。
西贝这次，真的要凉凉了。
事情源于前两天，罗永浩发了条微博，说西贝“几乎全是预制菜，还那么贵”。就这一句话，西贝慌了。贾国龙直接跳出来硬杠：“我们不是预制菜！要起诉！”
更骚的是，西贝还要教育起了消费者什么叫“央厨配送不等于预制菜”。
但对不起，消费者只相信自己的舌头。
我说西贝要凉了，是因为它作了四次大死。
一、用法律较真
消费者会管你什么标准？人家花200块吃顿饭，你跟人家背法律条文？
就算你说的是对的，但是消费者自己约定俗成的“预制菜”标准，你就不管不顾了？你用法律标准来较真，听不进去顾客一点的建议，自然公关失败。
最搞笑的是，西贝自己2020年推出“贾国龙功夫菜”的时候，可是大大方方地说过“预制菜是趋势”。现在被骂了，又说自己不是预制菜了？
网友扒出了贾国龙的原话：“越高级的菜预制程度越高。”
好家伙，当年吹预制菜的是你，现在撇清关系的也是你。
二、回应情绪化
贾国龙的那句“一定一定会起诉他”，用了三个“一定”。
大哥，你是键盘侠？人家说你菜难吃，你就要告人家？这气量，比你家的莜面还小。
最绝的是，他还说自己“连续两晚没睡”。嗯，心疼你一秒钟。
可消费者的钱包，你心疼过吗？
到了后面，西贝甚至还召开了“1.8万人誓师大会”来对抗罗永浩。
1.8万人！这是要打仗吗？人家就发了条微博，你动员全公司？有员工爆料，会上贾国龙情绪激动，声音都哑了。
老板，冷静！这是商业社会，不是江湖恩怨。你越激动，网友只会觉得你越心虚。
看看老罗的老神在在，完美掌握了节奏。
三、硬刚罗永浩
选择跟罗永浩硬刚，这智商也是没谁了。
罗永浩是谁？“真还传”的男主角，锤子手机的创始人，直播带货的一哥，最重要的——还是中国最会打嘴仗的企业家。
你知道罗永浩的战斗力吗？
当年怼王自如，把人家怼到哭；怼方舟子，打了三年官司全胜；怼投资人，人家最后还得给他钱。你一个卖饭的，跟职业抬杠选手对线？
这不，老罗直接悬赏了10万来征集证据。
不到24小时，全网都在帮着找西贝的黑料。有人翻出了西贝的某项专利：“预制食品灌装装置”；有人找到了西贝供应商的预制菜包装；还有人曝出了离职员工内幕。
这波啊，这波真的叫“不作不死”。
甚至，罗永浩还在直播间说：“西贝这事，我能跟他们玩一年。”
一年！贾总，你确定要打这场仗吗？
四、高估预制菜的接受度
西贝还天真地以为，解释清楚了消费者就会理解。
醒醒！都2024年了，很多消费者都是谈预制菜色变。
去年“预制菜进校园”的新闻，直接让家长们炸锅，最后教育部都得出来表态。在这个节骨眼上，你还敢说“越高级的菜预制程度越高”？
西贝的客群是谁？
是一二线城市的中产家庭，是最在乎食品安全的那群人。他们宁可多花钱，也要吃得放心。结果你告诉他们，200块钱吃的是流水线的预制菜？
人家是消费者，人家不要你觉得，人家要人家自己觉得。
特别讽刺的一点是，西贝的口号是“闭着眼睛点，道道都好吃”。现在网友改成了“闭着眼睛点，道道都预制”。
这个梗，估计能玩一年。
最骚的操作来了——
西贝为了证明自己不是预制菜，还推出了“罗永浩套餐”，620块买13道菜。
这是几个意思？人家来打假，你反倒蹭人家流量？
为了自证清白，西贝还开放了后厨参观。这下可好，不看不知道，一看吓一跳。
直播镜头扫过时，引入眼帘的是满屏的真空包装袋。什么“新鲜羊排”、“现杀海鲈鱼”，上面赫然写着：保质期18个月。
18个月！我家冰箱里的菜放18天都不敢吃，你这放了18个个月还能“新鲜”？
最绝的来了。
西贝号称的“每天现熬鸡汤”，被员工当场打脸。直播中，后厨小哥老老实实说：“鸡汤是用风味鸡汤料包，加鸡粉，加水兑的。”
料包兑水=现熬鸡汤？
那我用康师傅方便面调料包兑水，是不是也能叫“现熬骨汤”？
最惨的是那些带娃的妈妈们。
有个妈妈在评论区哭了：“我儿子鸡蛋过敏，每次都点你家鸡汤。现在你告诉我是鸡粉兑的？”
冷静下来分析，西贝的根本错误在于：还在用供给侧的思维，来解决需求侧的问题。
一、忽视用户心智
很多人说，西贝是消费升级的体现。
什么是消费升级？
消费升级的本质，不是价格更贵，而是价值感知的提升。
当下的中国消费者，尤其是一二线城市的中产家庭，他们不仅要“符合国家标准”，也要“符合心理预期”。
西贝执着于技术性的定义——央厨配送不等于预制菜。但在消费者的认知框架里，不在店里现做的，就是预制菜。
这个认知对不对？不重要。
重要的是，这就是用户的心智。
认知即现实。你不能改变认知，只能顺应认知。
二、价值断裂
消费者反感预制菜，本质上反感的是什么？
不是预制菜本身，而是两个东西：一是欺骗，二是价格和价值的错配。
当消费者支付200元的账单时，这200元的心理预期，是现场制作的温度，是独特的口感体验，是“今天师傅手艺不错”的小确幸。
你给他的是什么？是流水线上的预制菜。
这里的核心矛盾是：消费者没有享受到预制菜应有的好处（低价），却承担了预制菜的所有坏处（口感差、不新鲜）。
这在商业上，叫价值断裂。
据报道，事件爆发后的72小时，西贝全国370家的门店，日均营业额下降了100-300万。按照西贝2023年62亿的营收计算，日均营收约1700万。300万的下降，意味着接近18%的跌幅。
更可怕的是乘数效应。
餐饮是个高度依赖口碑的行业，一个负面事件的影响周期，通常是3-6个月。如果按照18%的跌幅持续3个月，西贝将损失近3亿营收。
而西贝的净利率是多少？
不到5%。
这意味着，这次危机可能直接吃掉西贝一整年的利润。
但真正的损失还不是钱，而是品牌资产的贬值。西贝花了36年建立起来的“西北菜第一品牌”认知，可能在36小时内归零。
预制菜行业正在经历一个有趣的分化：B端哀鸿遍野，C端却春天来临。
B端企业，也就是给餐厅供货的，日子越来越难。
为什么？因为餐饮企业自己都在做央厨，谁还需要你？而且餐饮业的账期长、要求高、压价狠。某预制菜上市公司的财报显示，端业务毛利率从2019年的28%跌到了2024年的不足15%。
但C端市场，就是直接卖给消费者的预制菜，却在爆发。
安井食品、千味央厨这些企业，端业务年增长超过50%。为什么？因为他们诚实。包装上明明白白写着“预制菜”、“3分钟快手菜”，消费者买的明白，吃的放心。
让我们回到问题的本质。
消费者要的什么？
是差异化的体验、是健康的食材、是妈妈的味道、是今天不一样的惊喜。
商家提供的是什么？
是标准化的出品、是可控的成本、是稳定的品质和规模化的效率。
这两个需求，在底层逻辑上是冲突的。
预制菜的商业模式，本质上是通过规模化降低成本，让消费者享受更低的价格。但现在的餐饮企业，用了预制菜降低了成本，价格却不降反升。
消费者可不傻：我在家叫个外卖预制菜30块，到你店里吃预制菜200块。这合理吗？
那到底有没有正确的做法？
有。老乡鸡早就给出了答案。
他们用三种颜色的标签，清清楚楚告诉消费者：绿色是现做，黄色是半预制，红色是复热预制。不藏着，不掖着，明明白白。
结果呢？股价涨了，口碑好了，消费者更买账了。
诚实永远是最好的公关。
消费者要的不是“没有预制菜”，而是“知情权”。你告诉我这是预制菜，我可以选择不点。你骗我说是现做，那对不起，我这辈子都不会再来。
餐饮行业的未来，一定是多元化的。
高端餐厅坚持现做，快餐使用预制，各有各的市场，各有各的客群。
关键是什么？要透明。
所以，我们也需要尽快出台相关标准，强制要求餐厅标注预制菜使用情况。这不是限制，而是保护——保护诚信经营的商家，保护知情选择的消费者。
但是对不起，西贝，你没机会了。
不是因为你用了预制菜，而是因为你傲慢。
当消费者质疑的时候，你选择了狡辩；
当真相被揭露的时候，你选择了硬杠；
当信任崩塌的时候，你还在纠结定义。
36年的品牌，3天就被毁掉。
这大概就是互联网时代的残酷吧。
西贝估计是没救了，准备埋吧。
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