湘菜区别于川菜其实是很明显的，比如有以下几点：①湘菜基本不勾芡，绝大部分湖南人讨厌肉类勾芡，觉得失去了肉香，当然也不是所有的场景都不用勾芡，比如祖庵湘菜里有一些用勾芡。②湘菜不使用豆瓣酱，湘菜有自己的独有的特色调味品，比如剁辣椒、浏阳豆豉、山胡椒油、龙牌酱油等。③湘菜也不用花椒，基本不用，不是全部不用（有些菜也用的），湖南人大致不喜麻口的感觉。④湘菜几乎绝对不会使用红油，湖南人不接受那东西，我们就喜欢天然的青红辣椒。关于湘菜还有一些误解：①湘菜无菜不辣。这是巨大的误解，解放前大部分湘菜是不辣的，我都可以随便给你开一桌无辣湘菜清单；今天长沙湘潭的一些馆子里还保留着一些不辣的菜品。并且湘菜中长株潭地区的菜肯定是没有江西菜辣的。②湘菜完全不用糖。这也是不对的，作为菜品湘菜里面也有使用冰糖、白砂糖的场景。#湘菜# #湖南头条# #八大菜系#

你能区分湘菜和川菜吗

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