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想吃萝卜糕不用出门买，教你简单的家常做法，鲜香软糯不松散
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早上刷到广东早茶的视频，看着蒸笼里的虾饺冒热气，叉烧包的褶皱像雀笼，口水差点流到手机屏上。
可我们这儿的早餐摊，最多卖个灌汤包豆浆，想吃萝卜糕得翻遍三条街，问老板还说“没听过这玩意儿”。
上周家里囤了半筐白萝卜，正好想起新的做法，试着做了回萝卜糕，居然没翻车。
不用去茶楼，在家就能做的广式早茶，其实步骤特简单。
先把白萝卜洗净去皮，切成细丝丝，不用放油，直接倒锅里炒，慢慢把水分炒干，直到萝卜丝变透明、微微发黄。
干香菇和虾仁提前泡半小时，泡好后切小丁，别太大块，不然混在面糊里不均匀。
腊肉和腊肠切小块，下锅炒出油脂，再放香菇虾仁，炒出香味，最后加萝卜丝，放一点白糖提鲜，盐要少放，不然会盖过萝卜的甜。
调面糊是关键，200g粘米粉加50g澄粉，倒250g清水，搅拌到没有颗粒，像稀酸奶那样就行。
把炒好的料倒进面糊里，拌匀的时候要轻，别把萝卜丝搅碎了，不然蒸出来的糕会散。
找个方形容器，四周刷点油，倒上面糊，盖一层保鲜膜（要扎几个小孔透气），大火蒸40分钟，蒸好别急着揭，放凉再切，不然会粘刀。
煎的时候用平底锅，刷一层薄油，小火慢煎，直到两面金黄，别用大火，不然外面焦了里面还没热透。
咬一口，萝卜的甜、香菇的香、虾仁的鲜，还有腊肉腊肠的咸，全裹在软糯的糕里，比外面卖的还扎实，孩子吃了两块还说不够。
做的时候踩了个小雷——蒸的时候没扎小孔，保鲜膜上的水汽滴进面糊，差点让糕变稀，后来查了资料才知道，一定要扎孔，不然水汽会影响口感。
还有炒萝卜丝的时候，一开始火太大，差点炒焦，后来改成小火，慢慢翻，才炒出那种透明的质感。
其实广东早茶的魂，不是多贵的食材，是把普通的东西用心做好。
萝卜是菜市场10块钱一筐的，腊肠是上个月自己灌的，虾仁是超市促销买的，凑在一起就是家的味道，比茶楼里的更暖。
早上起来，蒸一笼萝卜糕，煎两块当早餐，配一杯温红茶，比去外面排队还舒服。
早茶不是仪式感，是平凡日子里的小确幸，是给家人做顿好吃的满足感，是咬一口就想起“原来我也能做出广式味道”的骄傲。
你在家做过最成功的早茶点心是什么？
是不是也像我一样，因为一口软糯的萝卜糕，想起了广东街头的烟火气？
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