题图 | Unsplash

撰文 | 宋文法

果糖，是一种天然存在于水果、蜂蜜等食物中的单糖，是最常见的食品甜味添加剂，被广泛应用于奶茶、糖果等食品的加工。既往的研究表明，过量摄入果糖与代谢性疾病、疾病、癌症发病率上升有关。

就在前不久，2025年6月11日，美国纪念斯隆凯特琳中心团队在"Nature"期刊上发表的一篇论文显示【1】，生命早期的高果糖饮食会干扰神经发育过程，抑制小胶质细胞吞噬功能，从而增加成年后焦虑风险。

另外，此前华盛顿大学团队在"Nature"期刊上发表的一篇论文显示【2】，高果糖饮食会促进多种癌症的生长，癌细胞本身无法利用果糖，而是吸收肝脏代谢果糖的代谢物，溶血磷脂酰胆碱，作为癌细胞可用的营养物质，从而间接促进肿瘤生长。

2025年6月14日，维也纳大学团队在"Redox Biology"期刊上发表了一篇题为" Fructose intake enhances lipoteichoic acid-mediated immune response in monocytes of healthy humans "的最新论文【3】。

研究显示，急性或长期高果糖摄入会诱导人类单核细胞中TLR2 mRNA的表达，并加剧促炎细胞因子释放，包括TNFα、IL-6和IL-1β，表明即使偶尔摄入高果糖饮食，也会加剧炎症水平。

图：论文截图

在这项研究中，研究人员进行了人类饮食干预研究和体外实验，两个研究均采用随机交叉设计，研究A中，参与者分别摄入富含果糖或葡萄糖的饮食（占总日能量摄入的25%），持续3天。研究B中，参与者摄入含有果糖或麦芽糊精的饮料，并在1小时内与清淡早餐一起饮用。

然后，从参与者血液中分离外周血单核细胞（PBMC）、B细胞和T细胞，并进行体外实验。分析了果糖摄入对单核细胞中细菌毒素诱导的免疫反应的影响。

结果发现，果糖处理单核细胞6小时后，单核细胞中Toll样受体2（TLR2） mRNA表达显著增加。果糖摄入后，外周血单核细胞中葡萄糖转运蛋白5（GLUT5） mRNA表达增加约3倍，而葡萄糖摄入后未发现类似增加。

此外，果糖处理的单核细胞在脂磷壁酸（LTA）刺激后，TNFα、IL-6和IL-1β mRNA表达显著增强。

与麦芽糊精摄入相比，摄入果糖后，单核细胞在LTA刺激后释放的TNFα和IL-6蛋白显著更多。

果糖增加促炎细胞因子释放（图：论文截图）

研究人员表示，结果表明，即使是健康人群偶尔摄入大量果糖，也会影响免疫系统并加剧炎症。

最后，研究还发现，单核细胞中的转录因子SP1水平在果糖刺激的单核细胞中显著更高，且与ATP水平的降低相关。而抑制SP1几乎完全阻断了果糖依赖的TLR2 mRNA表达的诱导。

综上，结果表明，急性或长期摄入大量果糖，会增强促炎细胞因子的释放，转录因子SP1在其中发挥关键作用，研究结果对于理解饮食如何影响人类健康和疾病具有重要意义。

参考文献：

1.https://doi.org/10.1038/s41586-025-09098-5

2.https://doi.org/10.1038/s41586-024-08258-3

3.https://doi.org/10.1016/j.redox.2025.103729

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