内江牛肉面，作为四川省内江市的标志性美食，素有“巴蜀小吃之首”的美誉‌12，以其麻辣鲜香、口感细滑的特点闻名，甚至在西博会上引发外国友人连连称赞‌，今天分享一个内江牛肉面的商业制作配方，喜欢的朋友记得关注收藏

内江牛肉面的商业制作配方

一、核心原料与预处理

面条

原料：机制碱水面（细碱水面，碱性适中，厚度0.3-0.5mm）

处理：煮面时间控制在1分10秒（沸水入锅，竹筷轻划防粘连），过冰水10秒增强韧性。

牛肉浇头

主料：牛腩肉1.5kg（切2cm块）

香料：八角30g、桂皮20g、香叶15g、草果10g（拍裂）、丁香5g、山柰10g、泡野山椒50g、泡二荆条30g、干辣椒50g

调味：郫县红油豆瓣酱150g、老抽80ml、料酒200ml、冰糖40g、盐30g

预制：牛肉焯水后，与香料包、豆瓣酱炒香，加高汤炖煮3小时至软烂。

酥油辣椒

原料：辣椒面300g、熟白芝麻20g、葱段100g、姜片50g、蒜片50g、菜籽油500ml

制作：冷油下葱姜蒜炸香，捞出后分三次泼油激发辣椒面香气，冷藏保存。

汤底

基础汤：猪骨2kg+鸡架1kg，熬制6小时，过滤后加牛油50g增香。

调味：生抽100ml、味精20g、鸡精15g、保宁醋30ml、白胡椒粉5g。

内江牛肉面的商业制作配方

二、制作流程

配菜处理

青菜：豌豆尖/莴笋叶焯水30秒，控水备用。

辅料：韭黄切段（5cm）、香菜切末、蒜泥10g/碗。

碗底调配

底料：酥油辣椒40g+蒜泥10g+生抽15ml+味精5g+醋5ml，加200ml滚汤冲香。

内江牛肉面的商业制作配方

装碗

碗底放青菜→烫面（1分钟）→浇牛肉200g→撒香菜/葱花→淋热汤激发香气。


                                        
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