平时在西方国家，动物内脏基本不上桌，大部分人直接扔掉。这事儿挺奇怪的，为什么中西方在吃内脏上差这么多？很多人说这是文化习惯，或者营养考虑啥的，但这些解释听着总觉得太表面。

其实，挖深点看，这背后的根源跟历史条件有大关系，尤其是农业和粮食问题。韩国历史，特别是高丽王朝那段，能给出个靠谱答案，因为它跟欧洲中世纪的情况有不少相似点。

先说说韩国历史上的高丽王朝。高丽是918年到1392年的朝鲜半岛政权，那时候他们跟宋朝关系密切。1123年，宋徽宗派了个使团去高丽，使团里有个人叫徐兢，他后来写了本《宣和奉使高丽图经》，记录了出使见闻。

这书是1124年完成的，原先有图有文，可惜1127年靖康之变时图丢了，只剩文字。徐兢在书里详细写了高丽的饮食，尤其国宴上宰杀猪羊的过程。高丽人平时不怎么吃猪羊肉，只有接待宋使时才临时养几头。

宰杀方式特别粗糙：先绑住四肢扔火里烧掉毛，烧完用水浇，如果没死透就用棍子砸死，然后剖腹，肠子胃全破，粪便到处流。结果肉煮成汤都一股臭味，徐兢说那臭气怎么都去不掉。

为什么高丽人这么不会宰杀？徐兢分析，高丽人说自己信佛不杀生，只有国王大臣才吃肉。但这只是借口，真实原因是粮食不够。

高丽地形多山，耕地少，农具落后，粮食产量低。养牲畜需要粮食喂，尤其是猪，得有剩粮才行。可高丽连人吃都勉强，哪来多余的养畜？牲畜少，宰杀机会就少，人们自然没经验处理内脏。内脏本来就难清理，一污染就臭烘烘，谁还吃？后来高丽从宋朝学了点技巧，才慢慢改进。但早期就这样，内脏基本没法入口。

这事儿跟欧洲有啥联系？欧洲中世纪也粮食紧张。古罗马时代，欧洲用的是浅犁，只能刮刮土表层，深耕不行。

罗马帝国崩了后，中世纪早期农技更退步。10世纪左右引入重犁，能深耕，但重犁笨重，需要好几头牛拉，还得多人操作，每几分钟就得停下来清泥草，效率低。12世纪欧洲小麦亩产才70斤左右，种收比1:4，意思一粒种子收四粒，勉强够吃。相比宋朝，中国亩产130-150斤，高多了。欧洲粮食短缺是常态，饥荒常见。

粮食少，畜牧业就发展不起来。养牛羊猪得有草料或剩粮，欧洲农民多是农奴，土地属于领主，产出大部分上缴，自己剩不下啥。

牲畜主要用来耕地或拉车，不是天天宰来吃。宰杀少，处理内脏的经验就少。内脏容易污染，处理不好就臭，欧洲人自然不碰。不是他们讲究文化或健康，而是条件不允许。想想，如果天天饿肚子，谁还挑剔内脏？但欧洲就是没机会练手，形成不了吃内脏的习惯。

18世纪，欧洲从东方引进先进犁具，中国犁结构好，深耕容易，不用老停下来清杂草。英国先用上，种收比升到1:11，其他地方像法国意大利也到1:6。农业革命来了，粮食多，畜牧规模大，工业革命跟着起。

但这时，欧洲殖民世界，资源滚滚来，肉类丰富，不用吃内脏填饥。拒绝内脏的习惯就这么传下来了。现在欧洲超市，内脏很少见，大多出口或做宠物食。

韩国历史这例子说明，饮食习惯不是天生的，而是环境逼的。高丽后期，13世纪受蒙古影响，肉食多了点，蒙古人游牧，吃肉多，带进高丽。但早期粮食问题决定了内脏的命运。欧洲也类似，中世纪封建制下，财富集中领主手里，农民穷，牲畜少。

罗马时代种收比低，中世纪没大变，1800年德国瑞士还刚过1:5。法国文艺复兴时，庄园里铁农具都锁起来，怕丢，可见农业落后。

很多人解释欧洲不吃内脏，说是卫生考虑或传统。但古代人哪懂营养？饥荒时还管这个？其实这些说法掩盖了历史穷苦。粮食是文明基础，欧洲农技落后，怎么养活大人口？古希腊罗马璀璨，但农产低，靠奴隶和贸易勉强。

欧洲拒绝内脏，根子在农业弱，畜牧少，没练出处理技术。韩国高丽的记录，像面镜子，照出欧洲的旧影。

徐兢这人挺有意思，1091年生，和州人，官宦家出身。小时候爱书画，成年后当官。1123年出使高丽，从明州出发，船队八艘，过东海到开城。逗留一个月，观察仔细。回国写书，宋徽宗召见，赐进士，提升官阶。

书四十卷，分门别类记高丽事。靖康变后南渡，1140年后隐居吴县，1153年死。侄子徐蕆1167年刊印此书，流传下来。

高丽饮食不止宰杀问题，徐兢还记其他。高丽人好佛，戒杀，但粮食短缺是主因。耕地少，农技差，产量有限。日本古代也类似，肉贵。日韩现在肉价还高，历史遗留。欧洲中世纪饥荒多，1350年后黑死病减人口，粮食才稍松。但内脏习惯已定。

欧洲部分地方吃内脏，像法国鹅肝、英国黑布丁，但主流不吃。殖民后，资源多，内脏成低端。亚洲吃内脏多，中国自古粮食相对足，畜牧发达，内脏变美食。韩国现在烤肠啥的流行，但历史起点低。