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田间扎手怪根似人参香过肉，农村人抢着挖，城里人却当草踩
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田埂边，一株茎秆布满尖刺、叶片边缘如锯齿的野草格外醒目，它是刺苋，村里小孩叫它“扎手怪”，因为它浑身带刺，稍不留神就会划破手掌，可根茎却藏着土人参的美誉：既能炖出比肉还香的鲜汤，更是老辈人眼里的天然药材。
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刺苋浑身是刺，但也很美味
春吃叶：嫩叶摘下洗净，用开水焯去涩味，拌上蒜泥、香油，清爽开胃，比普通苋菜多了份野性的清香；
秋冬挖根：它的根茎很粗，削皮后白白嫩嫩的，扔进砂锅里和猪骨同炖，两小时后揭开锅盖，一股混合着草木香的鲜甜扑面而来。汤色清透却滋味醇厚，喝一口从喉咙暖到胃里，连啃完的骨头都想再嘬两口。
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老祖宗的天然药材
在缺医少药的年代，刺苋帮了老百姓不少。
上火克星：熬夜冒痘、喉咙肿痛时，抓两把晒干的根煮水，比凉茶还管用；
止泻神器：夏季贪凉拉肚子，晒干的根煎成浓汁喝下去，肠胃立马消停；
止血能手：孩子摔破膝盖，捣碎新鲜叶片敷上，血很快就止住了。
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如今走在城市绿化带，偶尔看见刺苋冒头，总有人皱眉：这杂草怎么还不拔？在菜市场难寻踪迹，外卖软件搜破头也找不到一道刺苋菜。可在农村大集上，老一辈摆摊卖晒干的刺苋根，总能被识货的人抢空。有人说：这不是草，是乡愁的味道。想起外婆炖的那锅汤，没有鸡精味精，只有柴火灶上咕嘟咕嘟的温暖，和她往我碗里添肉时的笑纹。
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刺苋瘦肉汤
食材：刺苋根200g、猪瘦肉300g、姜片2片、盐少许
做法：刺苋根洗净削皮，切成小段；瘦肉切薄片，用清水浸泡去血水；砂锅中加水烧开，放入刺苋根、姜片，小火煮20分钟；放入瘦肉片，煮至肉片变色熟透，加盐调味即可。
特点：汤清味甜，瘦肉嫩滑，带着刺苋根独特的草木香，喝完浑身清爽，适合春夏润燥。
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刺苋猪骨汤
食材：刺苋根300g、猪骨500g、胡萝卜1根、白扁豆赤豆意薏米少许、姜片
做法：猪骨加姜片焯水去血沫，刺苋根削皮切段，胡萝卜切块；所有食材放入砂锅，加足量清水，大火烧开后转小火炖1.5小时；出锅前撒盐，汤头浓白，根块软糯，骨香与药香交融，秋冬喝一碗暖到脚心。
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你老家管这“扎手怪”叫啥？是“假苋菜”“土人参”，还是更接地气的外号？有没有试过用它的根炖瘦肉汤或猪骨汤？快来评论区聊聊你的“农村美食记忆”。
温馨提示：野外采摘需谨慎，建议跟随有经验的人辨认；药用请遵医嘱，避免盲目使用。
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