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蒜叶爆香猪肝！锅气十足的农家下饭菜，嫩滑入味嚼着贼香
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昨晚十一点，我刷到一条视频：一个北京姑娘用伊比利亚猪肝炒有机蒜叶，卖198一份，评论区吵翻天。
我盯着屏幕笑出声，眼泪差点掉下来——外婆要是还在，肯定嘟囔：败家子，猪肝非得吃洋猪的？
可笑着笑着就饿了。
小时候放学，推开木门先闻蒜叶被猪油逼出的呛香，外婆颠着那口凹底铁锅，火苗舔到勺沿，猪肝片在锅里打卷，十秒出锅，嫩得能掐出血水。
我搬小板凳站灶台边，她一边把菜扣进我碗里，一边拿围裙擦手：贫血就吃这个，比红枣管用。
后来进城上班，我学着视频里先腌后焯，结果老得嚼不动。
直到去年盒马出了预制包，三分钟搞定，我兴冲冲买回公司热，同事尝一口集体沉默——味道对，口感也对，就是少了那股子“锅气”。
我回家翻报告才看懂：锅气不是玄学，是230℃时美拉德反应把油脂和蒜素同时逼到临界点，多一度焦，少一度生。
外婆没读过书，却用一口破铁锅精准卡了百年。
现在年轻人把猪肝拿去破壁机打五秒，说切面增大42%铁吸收；川渝撒花椒，两广淋蚝油，米其林直接上洋猪。
我全都试了一遍，结论简单粗暴：好吃，但再也不是“外婆味”。
夜里两点，我关掉手机，把剩下的预制菜倒进垃圾桶。
明天还是去菜市场挑一副本地猪肝，回家生火烧锅——铁要凹，火要猛，蒜叶只选带泥的。
198块可以买到更贵的肉，却买不回灶台边那个擦围裙的背影。
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